Crostata di Ricotta alla Romana

Per la pasta frolla: sulla spianatoia disponete la farina a fontana; al centro aggiungete lo zucchero al velo, i tuorli d'uovo, il burro morbido, il latte e l'estratto di vaniglia. Impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Per la crema: mettete in ammollo l'uvetta nel rum per 10 minuti. In una ciotola mescolate la ricotta, con lo zucchero, l'uovo, la farina, la cannella e l'aroma gusto arancia e limone. Scolate l'uvetta e aggiungetela alla crema insieme ai pinoli. Assemblaggio: stendete la frolla a circa 0,5 cm di spessore; rivestite uno stampo da crostata da 18 cm di diametro imburrato e infarinato. Farcite con la crema; con la rimanente frolla ricavate delle strisce per la decorazione. Spennellate la superficie della crostata con l'uovo sbattuto e infornate a 180°C per 35-40 minuti circa.