Per prima cosa fate cuocere le uova in acqua, per circa 8 minuti, finché saranno sode.
Togliete il guscio e eliminate gli albumi; setacciate i tuorli. Nella planetaria unite la farina, la fecola di patate, lo zucchero al velo, i semi della bacca di vaniglia, l'aroma al limone e il latte; aggiungete il burro a temperatura ambiente e tagliato a cubetti, mescolate fino ad ottenere un composto morbido poi unite i tuorli setacciati.
Mescolate nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete la frolla e con un mattarello stendetela a circa 0,5 cm, con lo stampo per canestrelli ricavate i biscotti.
Posizionateli su una teglia da forno con carta forno e cuocete in forno statico a 170° per 20 minuti circa. Quando i canestrelli sono freddi decorate con lo zucchero al velo.
