Preparate i petali di rosa canditi per la decorazione:
Mettete l’acqua e 150 g di zucchero in un pentolino e mescolate.
Accendete il fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino a quando inizierà a sobbollire. Togliete dal fuoco e versate in una ciotola lasciando raffreddare del tutto.
Una volta freddo, immergete i petali delle rose nello sciroppo ottenuto. Passateli nello zucchero semolato e disponete su un foglio di carta forno. Lasciate indurire per una notte.
Per la farcitura:
In un pentolino mescolare la Novolina con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte poco alla volta, ottenendo un composto senza grumi. Portare il composto ad ebollizione e, continuando a mescolare, far bollire a fuoco medio per 3-4 minuti. Versare la crema in una terrina, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla intiepidire. Porre la crema intiepidita in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
Crema al burro meringata:
In un pentolino scaldate zucchero e acqua fino alla temperatura di 121° che potete controllare con un termometro.
Versate gli albumi nella planetaria e montate alla massima velocità per alcuni secondi. Quando il composto inizia a diventare bianco, abbassate leggermente la velocità della planetaria, unite lo sciroppo di acqua e zucchero poco alla volta e il colorante.
Mettete di nuovo la velocità al massimo e montate fino a quando otterrete una meringa lucida e densa o comunque fino a raffreddamento del composto.
In un’altra ciotola frullate il burro ammorbidito con l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Incorporate la meringa poco alla volta.
Composizione della torta:
Spruzzate i dischi di pan di Spagna con la bagna all’alchermes; spalmate su ogni disco la crema pasticcera e sovrapponeteli per formare gli strati della vostra torta.
Prendete la crema al burro meringata (quella rosa) e aiutandovi con una spatola, ricoprire tutta la torta e il bordo.
Decorate con i petali di rosa canditi e le perline.
Lasciate riposare in frigo per circa 1 ora prima di servire.
