Per il pan di spagna salato: montate per almeno 10 minuti le uova con lo zucchero e il sale. Incorporate con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, la farina setacciata con il lievito e il pepe e versate l'impasto in uno stampo diametro 20 cm, imburrato e infarinato. Cuocete per 35 minuti circa nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 170°C, ventilato: 160°C, a gas nella parte media: 170°C); prima di sfornare fate la prova stecchino.
Per la crema al formaggio: in una ciotola montate il formaggio spalmabile con la panna, salate e pepate.
Composizione: tagliate la parte superiore del pan di spagna con spessore di circa 1cm, da circa metà ricavate dei cubetti; sbriciolate il rimanente per creare delle briciole. Tagliate la torta restante in 2 strati. Stendete sul primo strato 1/3 della crema e farcite con prosciutto e valeriana. Stendete sul secondo strato 1/3 della crema sovrapponetelo dalla parte della crema sulla farcitura. Rivestite la torta ricomposta con la crema rimanente e coprite con le briciole. Decorate con i cubetti di pan di spagna salato, roselline di prosciutto e valeriana.
Conservate la torta avanzata in frigorifero e consumatela entro 48 ore.
