Preparare i fili di arance candite mettendo sul fuoco basso una padella con le scorze di arancia, lo zucchero e l'acqua; fate cuocere finché l'acqua sarà completamente asciugata. Lasciate raffreddare le scorze candite su un foglio di carta forno e poi tagliatele a piccole fettine.
Preparare la crema al cioccolato fondente portando a bollore in un pentolino la panna ancora liquida con lo zucchero al velo; unite le gocce pasticcere, mescolando finché saranno completamente sciolte; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Montate la crema con le fruste elettriche. Tagliate le zeppole e farcite con la crema al cioccolato e l'arancia candita in cubetti.
Chiudete e decorate con un ciuffetto di crema, altra arancia candita in cubetti e le scorze di arancia preparate in precedenza.
