PORCEDIMENTO PER LA PASTA
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con al centro il burro freddo a cubetti, il lievito e il sale; Iniziate a impastare con le mani aggiungendo l'acqua un po’ alla volta; continuate fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite dunque con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
PER IL RIPIENO
In una padella fate appassire le erbette con un filo d'olio, sale e pepe; quando saranno cotte, lasciatele raffreddare e tritatele con il coltello.
In una ciotola mescolate la ricotta, 2 uova, le erbette, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
ASSEMBLAGGIO
Riprendete l'impasto e dividetelo a metà; stendete le due metà con il mattarello: dovranno essere molto sottili.
Utilizzate la prima metà per rivestire il fondo di una teglia da 20 cm e farcite con il ripieno di ricotta ed erbette; aiutandovi con un cucchiaio create poi 4 incavi dove andrete a sgusciare le 4 uova rimaste; per finire chiudete con la seconda metà d' impasto.
Infornate, in forno caldo, a 180 °C per 45 minuti circa.
