Scaldate gli albumi e lo zucchero a bagnomaria mescolando con una frusta. Dopo circa 3 minuti, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco e montate con una frusta a media velocità per circa 5 minuti. Aumentate la velocità e continuate a sbattere fino a quando otterrete una meringa lucida e ben ferma (si dovrà raffreddare).
Aggiungete il burro poco per volta continuando a sbattere: la crema dovrà risultare soffice.
A questo punto aggiungete 1 fialetta di colorante rosso e amalgamate fino a quando otterrete un colore uniforme.
Spruzzate la bagna all’alchermes sui dischi di pan di Spagna e iniziate a farcire formando degli strati alternati di pan di Spagna e crema. Spatolate la restante crema intorno alla torta e sulla superficie. Decorate con pesche e fiori edibili.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
