Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino, scaldate un paio di cucchiai di panna liquida. Spegnete il fuoco e sciogliete all’interno la gelatina ben strizzata. Aggiungete questo liquido alla crema di formaggi mescolando con cura. Montate a neve ferma la panna restante.
Incorporatela alla crema con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.
Bagnate leggermente le sfoglie con il caffè e farcite gli strati con la crema preparata. Ponete il dolce in frigorifero per almeno 4-6 ore (l’ideale è tutta la notte). Prima di servire, spolverizzate abbondantemente la superficie con cacao amaro. Conservate il dolce avanzato in frigorifero e consumate entro 24 ore.
