Mini cheesecake

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammorbidire.
Mescolate il formaggio con lo zucchero e il succo di limone.

In un pentolino, scaldate leggermente 50 ml di panna con i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a quando si saranno sciolti. Aggiungete a filo alla crema di formaggio e amalgama. Montate la panna rimasta e unitela al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Ricoprite con la pellicola 4 tegliette e disponete sul fondo i dischetti di pan di spagna; versatr la crema fino al bordo.
Mettete in frigo per almeno 5 ore, sformate e decorate con uno strato di marmellata di pesche, granella al pistacchio e fiori.