Per la base: sulla spianatoia mettete a fontana la farina con al centro il burro a pezzetti, il latte, l'uovo, il formaggio, il sale, il pepe e il lievito setacciato. Impastate con le mani fino ad ottenere una frolla compatta ed omogenea; coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l'impasto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile (diametro 20 cm) imburrato ed infarinato, formando un bordo alto 5 cm circa. Coprite con un foglio di carta forno, aggiungete pesetti in ceramica oppure legumi. Cuocete sul ripiano basso del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 180°C) per 35 minuti circa.
Per la crema di farcitura: tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in padella con un filo d'olio, sale, cuocete per 5-8 minuti; lasciatele raffreddare e frullatele. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Fate scaldare due cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. In una ciotola montate con le fruste elettriche, il formaggio spalmabile con la panna rimasta; aggiungete le zucchine frullate, sale e pepe a piacere e la gelatina sciolta.
Composizione: versate la crema nel guscio di frolla ben freddo e ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Ultimate la decorazione salmone, pepe rosa e foglie di basilico.
Conservate la crostata in frigorifero e consumatela entro 24 ore.
