Baci di Alassio

Montate con le fruste elettriche gli albumi finché saranno ben fermi; aggiungete

poi lo zucchero 2 cucchiai per volta, continuando a mescolare. Con una spatola incorporate la farina di nocciole mescolata al cacao e, per finire, il miele, con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. Trasferite in una sac à poche con bocchetta a stella e fate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

Formate i biscotti direttamente su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti. Infornate i biscotti

a 170°C per circa 15 minuti. Per la crema al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria la panna con le gocce di cioccolato, aggiungete il burro e mescolate. Lasciate intiepidire

e poi utilizzate la crema per unire a due a due i biscotti; lasciate solidificare a temperatura ambiente e servite.