Semifreddo ai lamponi

Frullate i lamponi e aggiungete l’estratto di vaniglia. In una ciotola a parte, montate la panna non troppo soda. Coprite le due ciotole e tenete da parte in frigo.
Mettete l’acqua in un pentolino dal fondo spesso con 190 g di zucchero. Accendete il fornello e fate cuocere per far sciogliere completamente lo zucchero: dovrà arrivare alla temperatura di 121°C. Prima che arrivi alla temperatura indicata, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche e appena iniziano a montarsi versate i restanti 30 g di zucchero.
Versate lo sciroppo a 121°C sugli albumi continuando a montare fino a quando il composto si sarà raffreddato.
Aggiungete anche la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Distribuite il composto in stampi di silicone e fate riposare in freezer per almeno 5 ore.

Preparate la copertura a specchio.
Mescolate e sciogliete in un pentolino il miele con lo zucchero e un po’ di acqua. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete il cioccolato ridotto in pezzi, il colore viola e il latte condensato. Amalgamate bene e quando il composto sarà tiepido, incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata.
Attendete che la glassa si sia raffreddata, restando liquida, prima di versare sui semifreddi. Decorate con qualche lampone fresco.
Conservare in freezer fino al momento di servirli.