Cheesecake pesche e menta

Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda.
In una ciotola lavorate il formaggio con lo zucchero, unite la menta tritata e la vanillina. Nel frattempo scaldate 4 cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata dall'acqua.
Quando sarà tiepida aggiungetela alla crema; montate la panna fresca rimanente e incorporatela con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.

Mettete alla base di stampini da 7 cm circa un discetto di pan di spagna e coprite con la crema.
Mettete in frigorifero per 12 ore prima di sformare le cheesecake.
Decorate con fettine di pesca, foglie di menta e croccantini soffiati alla nocciola.