Pan di spagna
della nonna

Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale; in una seconda terrina sbatti i tuorli d'uovo con il latte.

Aggiungi lo zucchero e mescola fino ad ottenere un composto spumoso. Incorpora metà farina setacciata con il lievito e 2 cucchiai di albumi montati; mescola dall'alto verso il basso.

Termina con la restante farina e gli albumi montati, sempre mescolando dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. Versa in una teglia (diametro 22 cm) foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Quando il dolce è pronto, spolvera con abbondante zucchero al velo.