Muffin Mariarosa

Versate 3 uova intere a temperatura ambiente nella planetaria e montate unendo lo zucchero in 3/4 volte.
Montate per 10 minuti circa finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.
Aggiungete anche il sale e la vaniglia.
Fermate la planetaria e aggiungete scorza di limone.
Incorporate poco alla volta gli ingredienti secchi mescolando dall’altro verso il basso per evitare che si smonti. Versate 2 cucchiai di impasto nella ciotola con il burro fuso, mescolate bene e unite al resto dell’impasto.
Preparate 14 Pirottini a tulipano per muffin Rebecchi e posizionateli nell’apposita teglia. Suddividete l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli per due terzi.
Infornate a 170° e lasciate cuocere per circa 10/12 minuti.
Nel frattempo, montate la panna con zucchero al velo e il colorante.
Decorate con la panna e mini marshmallow.