Ciambellone con farina di cocco

In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, fino a che non saranno chiare e spumose. Unite la farina, la farina di cocco e il lievito. Aggiungete al composto di uova e zucchero, alternandoli, le farine e la bevanda vegetale al cocco.

Quando l'impasto risulterà omogeneo, versatelo in uno stampo da ciambella da 20 cm, imburrato e infarinato; infornate a 170° per circa 45-50 minuti. Per controllare la cottura fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare la ciambella e decorate con zucchero al velo, cocco rapè e cocco fresco.