Versate l’acqua in un pentolino con lo zucchero e portate a bollore; con un termometro da cucina verificate di arrivare alla temperatura di 120°C.
Nel frattempo sbattette i tuorli in una planetaria con frusta per circa 5 minuti. Quando l’acqua con lo zucchero arriva a temperatura, versate a filo nella ciotola continuando a mescolare finché non sentirete la ciotola fredda.
Versate il mascarpone in una ciotola e, con un cucchiaio, iniziate a lavorarlo per renderlo morbido; poco alla volta unite il composto di uova e amalgamate bene.
Tagliate il Pan di Spagna in 4 quadrati uguali e poi di nuovo in diagonale in modo da ottenere 8 triangoli a 3 strati.
Spruzzate ogni strato con la bagna alla vaniglia.
Farcite i 3 strati con crema al mascarpone, le fragole e i kiwi.
Fissate i sandwich con degli stecchini.
Servire subito.
