PREPARAZIONE
Sbattete il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Incorporate l'uovo sbattuto. Aggiungete la farina, tutta in una volta, e mescolate fino a ottenere un impasto "sbricioloso". Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete l'impasto su un piano lievemente infarinato e foderate stampini per crostatine. Bucherellate il fondo con una forchetta. Coprite con un po' di carta forno e adagiatevi dei pesi o dei fagioli secchi per la cottura in bianco.
Infornate per circa 10 minuti in forno ben caldo a 180°C. Sfornate non appena inizieranno a dorarsi. Lasciate raffreddare brevemente ed eliminate pesi (o fagioli secchi) e carta forno e ponete nuovamente in forno per ultimare la cottura. A seconda delle dimensioni delle crostatine potranno occorrere dai 5 ai 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la panna cotta.
In un bicchiere fate sciogliere la gelatina con il latte tiepido.
In una casseruola ponete metà della panna con lo zucchero e 40g di Ruby gocce di cioccolato rosa Mariarosa.
Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa fino a fondere completamente il cioccolato. Aggiungete il latte con la gelatina. Portate quindi ad ebollizione. Continuate a mescolare e non appena inizierà a sobbollire fate cuocere per 2-3 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo montate la restante panna, ben fredda da frigorifero. Incorporatela alla panna cotta e mescolate con delicatezza.
Suddividete il composto tra le varie crostatine, decorate con Ruby gocce di cioccolato rosa Mariarosa e ponete in frigorifero per circa 2 ore.
