LIEVITO CON PASTA MADRE

La pasta madre è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. I batteri lattici producono acidi organici, che vanno a caratterizzare il prodotto in termini di gusto e struttura. La pasta madre disidratata non ha più funzione lievitante ma contribuisce a una maggiore caratterizzazione aromatica del prodotto finito e migliora la sofficità grazie alla leggera acidificazione dell’impasto.