PER I BIGNE'
In un pentolino versate acqua, latte, burro a pezzetti, sale e farina, mettete sul fuoco e iniziate a
mescolare con una frusta, continuate la cottura finché non inizierà a formarsi un patina bianca sulle
pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e trasferite l'impasto in una ciotola, lasciate intiepidire e poi utilizzando un frusta
elettrica amalgamate le uova uno alla volta.
Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda piuttosto grande e formate i bignè direttamente
su un foglio di carta forno. Cuocete a 180° per 25 minuti circa.
Lasciate raffreddare i bignè su una gratella.
Con queste dosi otterrete circa 40-45 bignè di media grandezza.
PRE LA MOUSSE AL GORGONZOLA
Mescolate la robiola e il gorgonzola con una frusta elettrica, per amalgamare bene i due formaggi
meglio se sono a temperatura ambiente. Mettete la mousse in frigorifero per 30 minuti.
Riempite una sac à poche con la mousse e farcite i bignè.
PRE LA GLASSA RUBY
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ruby con il latte e un pizzico di sale, aiutandovi con un
cucchiaio glassate i bignè.
Conservate i bignè farciti e glassati in frigorifero.
