In una terrina mescola gli albumi, quando saranno leggermente montati aggiungi un cucchiaino di succo di limone, il cremor tartaro o il lievito e il colore.
Unisci anche metà zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Continua a montare. Termina con il restante zucchero e la farina setacciata. Versa l'impasto nello stampo da angel food cake da 24 cm e inforna a 170° C per 30 minuti circa. Per controllare la cottura fai la prova stecchino. Togli dallo stampo quando il dolce è completamente freddo.
Prepara la glassa con lo zucchero al velo e 2-3 cucchiai di acqua, unisci il colore e mescola con una frusta. Utilizza la glassa per decorare la angel food cake.