Panettone gastronomico dolce autunnale

Con un coltello affilato tagliate il panettone gastronomico in 5 dischi eliminando la calotta.

Per la farcitura al mascarpone e pistacchio

In una ciotola mescolate il mascarpone con la crema al pistacchio, trasferite in una sac à poche con bocchetta a stella e farcite il primo strato, aggiungete poi la granella di pistacchi.

Per la farcitura novolina, mele e pere con cannella e uvetta

Preparate la crema novolina seguendo le indicazioni sulla confezione.

Tagliate mele e pere a cubetti e mettete in padella con la cannella e lo zucchero; fate cuocere per 2-3 minuti, aggiungete l'uvetta e fate raffreddare.
Stendete uno strato abbondante di novolina e poi sopra mele e pere.

Per la farcitura crema al cioccolato con arance candite

In un pentolino fate scaldare la panna, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate finché saranno sciolte. Lasciate raffreddare e poi montate con le fruste.
Trasferite in una sac à poche e utilizzate la crema per farcire il terzo strato. Aggiungete l'arancia candita.

Per la farcitura crema di ricotta, castagne candite e gocce di cioccolato

In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero al velo, trasferite in una sac à poche.
Farcite il quarto strato con la crema, aggiungete le castagne candite sbriciolate e le gocce di cioccolato.
In una ciotola unite, mascarpone, crema 100% nocciola, zucchero al velo e panna fresca; montate fino ad ottenere una crema spumosa. Rivestite la torta panettone con la crema.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato ruby e glassate la parte superiore della torta facendo scendere leggermente sui bordi il cioccolato.

Aggiungete castagne candite, scorza di arancia candita, crispies di cioccolato, uva, bacche di rosa, foglie e alchechengi.

Terminate la decorazione con i crispies croccantini soffiati alla mandorla sui bordi.